Pechugas Envueltas en Tocineta Rellenas de Piquillo, Espinaca y Queso

Esta es una receta super sencilla pero muy deliciosa. La única razón por la que no he podido ser vegetariana es por la existencia de la tocineta!! Me encanta la tocineta!

4 Pechugas machacadas
1 lata de Pimientos Rojos (Piquillos)
1 taza de espinaca bebe
1 taza de queso (provolone, suizo, o mozzarella)
Tocineta descongelada
1 cdta de sal de ajo
1 cdta de pimienta

1)Machacar las pechugas y adobarlas ligeramente con sal de ajo y pimienta.
2)Poner un pedacito de pimiento piquillo o morrón, como 4 espincas, el queso de tu preferencia, y enrollarlas.
2) Asegurarse que todos los ingredientes queden dentro del rollito.
3) Tomar los pedazos alargados de Tocineta y envolver los rollitos de pechuga con la tocineta. Utiliza palillos de diente para aguantar la tocineta.
4) Hornear en 350 grados por 30 minutos o hasta que esté completamente cocinada la pechuga y la Tocineta esté crujiente.

Notas de Natalia:

A mi me gusta acompañar este plato con papas rostizadas con sal, ajo, pimienta y aceite de oliva. La primera vez que hice esta receta mi esposo me preguntó por qué no la había hecho antes. Le encantó! A mi también!

Pan de Maíz

1 taza de harina de maíz
1 taza de harina de trigo
2 cdtas de Baking Powder
1 taza de azúcar
1 huevo
1 latita pequeña de leche carnation (evaporada)
1/4 cdtas de sal
1 taza aceite vegetal (Demasiado aceite para mi gusto. Yo utilizaría menos)

Procedimiento:

1) Unir los ingredientes secos: Harinas y azúcar.
2) Batir el huevo y mezclar con la leche y los ingredientes secos.
3)Añadir el aceite.
4) Asegurarse que todos los ingredientes se incorporen bien.
5) Añadir los ingredientes a molde engrasado.
6) Hornear mezcla en 325 grados de 45 a 50 minutos.
7) Verificar con palito hasta que salga limpio.

Antipasto de Berenjena

4 Berenjenas picadas en cuadritos
1 pimiento verde picado
2 latas de tomates enteros (picados)
2 latas de salsa de tomate
1 latita de pasta de tomate
1 lata de setas enteras
1/4 taza de vino tinto
1/2 de queso parmesano
2 dientes de ajo
Sal a gusto
2 zanahorias hervidas
1/2 taza de coliflor hervida
1 cdta de azúcar

Procedimiento:

1)Se pone a cocinar todo en la olla, revolviendo constantemente a fuego medium low hasta que llegue a una consistencia espesa.

2)Se sirve con galletitas.

Arroz Con Alcachofas

1/4 taza de mantequilla
1 lata de alcachofas
1 cebolla picada
1 lata de espárragos (yo usaría espárragos frescos)
1 lata pimientos morrones
1 lata de pitipuás(Abu, sorry pero no soy fan de los pitipuas)
2 tazas de arroz Uncle Ben (Por alguna razón en casi todas las recetas, abuela especifica que el arroz sea Uncle Ben)
1 taza de Boullon o Consome (Beef Broth o Chicken Stock)
1 taza de agua

Procedimiento:

1) Sofreir cebolla.
2) En un pyrex echar 1 taza de líquidos y vegetales.
3) Añadir el arroz al líquido.
4) Poner los vegetales encima adornando el arroz. (Yo los mezclaría con los demás ingredientes)
5) Hornear por 1 hora en 350 grados.

Budín Romano

1 bizcocho Chiffón (Creo que este es el Angel Food Cake)
2 lata de leche evaporada
6 huevos
1 1/4 tazas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela
1/2 taza de licor de anis o Brandy


Caramelo para el molde-(Claro)
Se hace con 1 taza de azúcar y unas gotas de agua a fuego bajito.

Procedimiento:

1)Desmorone el bizcocho con las manos. Se deja aparte.
2)Se mezclan los huevos ligeramente batidos.(uno a uno) Una los huevos batidos con la leche, azúcar, canela, vainilla y Brandy.
3) Todo se cuela y se une al bizcocho bien mezclado. Se echa al molde que ya ha sido acaramelado.
4) Se pone al horno en baño de Maria tapado con papel de aluminio por una hora en 350 grados y 20 minutos más destapado para dorarlo.

Notas de abuela:
Si las latas de leche evaporada no dan las 3 1/2 tazas, se le puede añadir leche de vaca para completar.

Arroz con Champiñones

1 cebolla picadita
1/2 lb de champiñones cortados a lo largo
5 cdas de mantequilla
1 1/2 tazas de caldo de pollo o res
1/2 taza vino blanco
1 1/2 taza de arroz
1 3/4 tazas de queso parmesano rallado
sal y pimiento a gusto

1)Sofria en la mantequilla los champiños y la cebolla.
2) Añada el arroz hasta que se opaque
3) Agregue el caldo y cuando empiece a hervir bájele el fuego, agréguele el vino y la mitad del queso tápelo por 20 minutos.
4) Ponga el arroz en un molde engrasado con mantequilla.(Yo omitiria este paso)
5) Polvoréelo con el queso restante.

Ensalada de Atún con Lechuga y Queso del País

Este es un almuerzo liviano y saludable.

Ayer recibí mi cosecha semanal de Agroexpresspr.com. Ellos son una organización que se dedica a promover la agricultura local al apoyar y mercadear productos cultivados por agricultores boricuas. Es increible la diferencia que hace comer productos frescos y locales. Me saboreé tanto ésta ensalada que hoy es mi almuerzo. MMMm!! Que rico! Estoy esperando que sean las 12:00pm.

3 tazas de lechuga del país
1/2 taza de queso del país
1 taza de aceitunas negras picaditas
1 huevo hervido
1 tomate picadito del país
1/2 cebolla violeta picada bien finita
1 lata de atún albacore en agua (Hace mucha diferencia utilizar el Atún Albacore)

Aderezo:
3 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
Jugo de medio limón
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1) Mezclar el atún, aceitunas, cebolla, tomate, queso con un poco del aderezo.A mi me gusta dejar que se unan esos sabores un poco. Como 15 minutos antes de servirlo.
2) Luego de hervido el huevo, picar la lechuga y añadir el atún.
3) Mezclarlo bien.Añadir el resto del aderezo.
4) Disfrutarlo.