Las generaciones

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Por los hijos de los hijos...

miércoles, 20 de julio de 2011

Crepes rellenas de Fresas, Moras y Queso Crema(Porción pequeña)

Esta fue mi obra maestra de hoy. Estaba buscando una receta de Crepes que fuera una porción pequeña y conseguí esta. El relleno es mi obra maestra aunque estoy segura que ya otros han hecho rellenos similares.

1/2 taza de harina
1/4 taza de leche
1/4 taza de agua
1 cda de azucar
1 cda de aceite
1 cdta de vainilla
1 pizca de sal
Mantequilla para engrasar el sartén

Mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien unidos. Tener precalentando una sartén pequeña preferiblemente non-stick. Utilizar una cuchara honda y vertir la mezcla en la sartén. Mover la mezlca para que quede uniformemente repartida en la sartén. NO necesitan los gadgets esos que utilizan los franceses. Pueden usar una espatula ancha también. La idea es que quede los más finita posible. Cuando las esquinas se comienzen a despegar pueden virar la crepa. A mi me gustan tostaditas.

Relleno:

1 cda de Mantequilla
Moras
Fresas
1 cdta de canela
1 cda de azúcar
1 cdta de vainilla
Nueces como Pecans o Macadamias (Opcional)

Derretir la mantequilla. Añadir los demás ingredientes. Sofreir como por 3 minutos o hasta que las frutas boten un poco su jugo. Cuando el relleno esté listo simplemente untar el queso crema sobre la crepa, las frutas y envolver. Acompañelo con una deliciosa taza de Café y la vida es perfecta!!

martes, 24 de mayo de 2011

Pollo con Chocolate de Doña Palmira

1 pollo entero o presas de tres lbs adobado con ajo, oregano y un poco de pimienta y sal
1 cebolla mediana
1/4 taza aceite de sensat (No tengo idea de que es el aceite Sensat(Okay verifique y es una marca de aceite de oliva Español). Usen Oliva o Canola.
2 cds de vinagre
1/2 taza de leche de almendras
1/2 taza de salsa de tomate
1cda de aceitunas
1 cda de alcaparritas
1/2 onza de chocolate Menier rayado
6 ciruelas
1/4 cdta nuez moscada

Procedimiento:(Escrito textualmente como está en el recetario)

Se ponen todos los ingredientes en un caldero. Se cuece a fuego lento hasta que ablande y pruebas el gusto. Que no se seque.

Se hierven unas papas pequeñas con sal hasta que ablanden en otra cacerola y cuando sirva el pollo se las pones a la vuelta redonda de la bandeja para adornarlo bonito.

Las almendras se muelen y luego saca la leche pura de almendras(exprimiéndola). Este es el mejor sabor.

(Hoy día es fácil conseguir leche de almendras el el supermercado. O lo pueden hacer como dice abuela, exprimiéndolas)

sábado, 21 de mayo de 2011

Pasteles de Repollo

Esta receta no está completa en el recetario. Pero voy a tratar de recrear lo que abuela hubiera hecho.

1 repollo entero
1/2 taza de arroz crudo(se pone en agua 1 hora)
Carne molida guisada
2 cebollas cortadas en ruedas
Queso Parmesano (A abuela le encanta el queso parmesano)
2 latas de Salsa de Tomate

Procedimiento:

1) Removerle el corazón al repollo.
2)Hervir repollo.
3)Luego de hervido el Repollo, sacar las hojas sin romperlass, una a una y poner en un platón.
4) Rellenar las hojas con la carne molida y el arroz.
5) Aparte, hacer sofrito con cebolla y salsa de tomate.
6) Poner un poco de la salsa en un caldero y encima el repollo relleno y acomodarlas poco a poco alrededor.
7) Entre una capa y otra poner salsa y queso parmesano.
8) Tapar bien y ponerlo a fuego lento.

(Abuela no escribió cuanto tiempo pero me imagino que como 30 a 40 minutos. Esta receta se me parece a los repollos rellenos que hacen en la cocina mediterránea. Abuela siempre le echaba pasas a la carne. Recuerdo que de niña no me gustaba pero ahora de adulta me encanta utilizar pasas cuando cocino.)

jueves, 19 de mayo de 2011

Receta de Hummus por Zayra Luz

Esta receta me la dió mi querida compañera de trabajo Zayra Luz. Aunque ya no seremos compañeras de trabajo me llevo hermosos recuerdos de su amistad y su Hummus. Gracias Zayrín por siempre ser LUZ!! Te quiero mucho.



2 latas de Garbanzo
1 lata habichuelas blancas
2 cdas de pasta de Tahini
Jugo de un limón
1 diente de ajo
sal a gusto
1 taza de aceite oliva

Procedimiento:

1) Echar todos los ingredientes en una licuadora.
2) Licuar hasta que esté cremoso.
3) Servir con pan de pita o pan de piquito.

Quiche de Espinaca de Nati

(Hice este Quiche de espinaca ayer. La ventaja de hacer Quiche es que tienes el almuerzo hecho por varios días. Me encanta acompañar el Quiche con papas rostizadas. Lo sé, lo sé... me encantan las papas. Son baratas y nutritivas.)

1 "Pie Crust Ready Made"(Yo compro los que están en el area de refrigerados.)
1 taza de ricotta low fat
3 huevos
2 1/2 tazas de espinaca congelada o fresca
1/2 taza de cebolla picadita
1 diente de ajo molido
1/2 taza Queso Mozzarella
1/4 de Queso Parmesano
Sal y pimienta a gusto
1 tbsp of EVOO-Extra Virgin Olive Oil


Procedimiento:

1) Sofreir las cebollas y las espinacas en el aceite de oliva. Si utilizas espinaca congelada remueve el exceso de agua antes de sofreir con la cebolla. Si utilizas espinaca fresca añade como tres tazas de espinaca. Recuerda que la espinaca fresca cuando se cocina se hace nada.)
2)Luego de sofeir la cebolla(la cebolla debe estar translúcida) y la espinaca, añade el ajo molido.
3) Batir los huevos y mezclar todos los quesos apartes. (Mozzarella, Ricotta and Parmesan)
4) Mezclar todos los ingredientes en un envase hondo. Sazonar con sal y pimienta a gusto.
5) Luego de bien mezclados añadir todos los ingredientes al Pie Crust.
6) Hornear a 350 grados por 25 minutos o hasta que el tenedor salga limpio.

miércoles, 18 de mayo de 2011

Ensalada de Papa Caliente

Me encanta esta receta!!

1/2 taza aderezo de aceite y vinagre
1 cda mostaza preparada (yo usaría una buena mostaza Dijon)
1 cdta de salsa inglesa
1 cdta de sal
Pimienta al gusto (en el caso de mami y mi hermana nada de pimienta)
4 lonjas de tocineta
1 taza cebolla violeta picada (o cebollines)
1/3 taza de pimiento verde picado
3 tazas de papas cocidas y cortadas en cuadritos
1/4 pimiento morrón picado
4 huevos duros hervidos

Cilantrillo al gusto (Esto se lo añado yo. No me encantan los pimientos verdes. Cuando hago esta receta excluyo el pimiento verde y lo intercambio por cilantrillo. Ese es el elemento verde. También pueden usar cebollines en vez de cebolla. Yo prefiero los cebollines)

Procedimiento:

1) Mezcle el aderezo, la mostaza, salsa inglesa, sal y pimienta aparte.
2)Freir la tocineta hasta que este tostadita. (Les digo la tocineta es el elemento crucial en esta receta)
3) Con la grasa de la tocineta sofría la cebolla y el pimiento verde. (Se está poniendo mejor!!)
4) Añada las papas, el pimiento morrón picado, la cebolla, el pimiento verde y la mezcla del aderezo. Mezcle suavemente(No queremos papas majadas!) hasta que todos los ingredientes estén unidos.
5) Adorne con los huevos y si tiene pimiento morrón extra puede ponerse aún más creativo.

martes, 17 de mayo de 2011

Flan de Yautía

1 taza de Yautía hervida y majada
1 lata leche condensada
1 lata leche evaporada
4 huevos
1 cdta con sabor a almendra o vainilla


Procedimiento:

1)Se echa todo en la licuador y se mezcla bien.
2) Hacer el Caramelo aparte
3) Hornear en baño de María a 350 grado por 45 minutos.

Pechugas Envueltas en Tocineta Rellenas de Piquillo, Espinaca y Queso

Esta es una receta super sencilla pero muy deliciosa. La única razón por la que no he podido ser vegetariana es por la existencia de la tocineta!! Me encanta la tocineta!

4 Pechugas machacadas
1 lata de Pimientos Rojos (Piquillos)
1 taza de espinaca bebe
1 taza de queso (provolone, suizo, o mozzarella)
Tocineta descongelada
1 cdta de sal de ajo
1 cdta de pimienta

1)Machacar las pechugas y adobarlas ligeramente con sal de ajo y pimienta.
2)Poner un pedacito de pimiento piquillo o morrón, como 4 espincas, el queso de tu preferencia, y enrollarlas.
2) Asegurarse que todos los ingredientes queden dentro del rollito.
3) Tomar los pedazos alargados de Tocineta y envolver los rollitos de pechuga con la tocineta. Utiliza palillos de diente para aguantar la tocineta.
4) Hornear en 350 grados por 30 minutos o hasta que esté completamente cocinada la pechuga y la Tocineta esté crujiente.

Notas de Natalia:

A mi me gusta acompañar este plato con papas rostizadas con sal, ajo, pimienta y aceite de oliva. La primera vez que hice esta receta mi esposo me preguntó por qué no la había hecho antes. Le encantó! A mi también!

lunes, 16 de mayo de 2011

Pan de Maíz

1 taza de harina de maíz
1 taza de harina de trigo
2 cdtas de Baking Powder
1 taza de azúcar
1 huevo
1 latita pequeña de leche carnation (evaporada)
1/4 cdtas de sal
1 taza aceite vegetal (Demasiado aceite para mi gusto. Yo utilizaría menos)

Procedimiento:

1) Unir los ingredientes secos: Harinas y azúcar.
2) Batir el huevo y mezclar con la leche y los ingredientes secos.
3)Añadir el aceite.
4) Asegurarse que todos los ingredientes se incorporen bien.
5) Añadir los ingredientes a molde engrasado.
6) Hornear mezcla en 325 grados de 45 a 50 minutos.
7) Verificar con palito hasta que salga limpio.

Antipasto de Berenjena

4 Berenjenas picadas en cuadritos
1 pimiento verde picado
2 latas de tomates enteros (picados)
2 latas de salsa de tomate
1 latita de pasta de tomate
1 lata de setas enteras
1/4 taza de vino tinto
1/2 de queso parmesano
2 dientes de ajo
Sal a gusto
2 zanahorias hervidas
1/2 taza de coliflor hervida
1 cdta de azúcar

Procedimiento:

1)Se pone a cocinar todo en la olla, revolviendo constantemente a fuego medium low hasta que llegue a una consistencia espesa.

2)Se sirve con galletitas.

Arroz Con Alcachofas

1/4 taza de mantequilla
1 lata de alcachofas
1 cebolla picada
1 lata de espárragos (yo usaría espárragos frescos)
1 lata pimientos morrones
1 lata de pitipuás(Abu, sorry pero no soy fan de los pitipuas)
2 tazas de arroz Uncle Ben (Por alguna razón en casi todas las recetas, abuela especifica que el arroz sea Uncle Ben)
1 taza de Boullon o Consome (Beef Broth o Chicken Stock)
1 taza de agua

Procedimiento:

1) Sofreir cebolla.
2) En un pyrex echar 1 taza de líquidos y vegetales.
3) Añadir el arroz al líquido.
4) Poner los vegetales encima adornando el arroz. (Yo los mezclaría con los demás ingredientes)
5) Hornear por 1 hora en 350 grados.

Budín Romano

1 bizcocho Chiffón (Creo que este es el Angel Food Cake)
2 lata de leche evaporada
6 huevos
1 1/4 tazas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela
1/2 taza de licor de anis o Brandy


Caramelo para el molde-(Claro)
Se hace con 1 taza de azúcar y unas gotas de agua a fuego bajito.

Procedimiento:

1)Desmorone el bizcocho con las manos. Se deja aparte.
2)Se mezclan los huevos ligeramente batidos.(uno a uno) Una los huevos batidos con la leche, azúcar, canela, vainilla y Brandy.
3) Todo se cuela y se une al bizcocho bien mezclado. Se echa al molde que ya ha sido acaramelado.
4) Se pone al horno en baño de Maria tapado con papel de aluminio por una hora en 350 grados y 20 minutos más destapado para dorarlo.

Notas de abuela:
Si las latas de leche evaporada no dan las 3 1/2 tazas, se le puede añadir leche de vaca para completar.

Arroz con Champiñones

1 cebolla picadita
1/2 lb de champiñones cortados a lo largo
5 cdas de mantequilla
1 1/2 tazas de caldo de pollo o res
1/2 taza vino blanco
1 1/2 taza de arroz
1 3/4 tazas de queso parmesano rallado
sal y pimiento a gusto

1)Sofria en la mantequilla los champiños y la cebolla.
2) Añada el arroz hasta que se opaque
3) Agregue el caldo y cuando empiece a hervir bájele el fuego, agréguele el vino y la mitad del queso tápelo por 20 minutos.
4) Ponga el arroz en un molde engrasado con mantequilla.(Yo omitiria este paso)
5) Polvoréelo con el queso restante.

Ensalada de Atún con Lechuga y Queso del País

Este es un almuerzo liviano y saludable.

Ayer recibí mi cosecha semanal de Agroexpresspr.com. Ellos son una organización que se dedica a promover la agricultura local al apoyar y mercadear productos cultivados por agricultores boricuas. Es increible la diferencia que hace comer productos frescos y locales. Me saboreé tanto ésta ensalada que hoy es mi almuerzo. MMMm!! Que rico! Estoy esperando que sean las 12:00pm.

3 tazas de lechuga del país
1/2 taza de queso del país
1 taza de aceitunas negras picaditas
1 huevo hervido
1 tomate picadito del país
1/2 cebolla violeta picada bien finita
1 lata de atún albacore en agua (Hace mucha diferencia utilizar el Atún Albacore)

Aderezo:
3 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
Jugo de medio limón
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1) Mezclar el atún, aceitunas, cebolla, tomate, queso con un poco del aderezo.A mi me gusta dejar que se unan esos sabores un poco. Como 15 minutos antes de servirlo.
2) Luego de hervido el huevo, picar la lechuga y añadir el atún.
3) Mezclarlo bien.Añadir el resto del aderezo.
4) Disfrutarlo.

Fajitas de carne de cerdo molida con piña y curry

Esta receta la hace mi querida mamá! Es una de mis favoritas!

1 libra de molida de cerdo
1 lata de piña en su jugo(Trato de evitar el High Fructose Corn Syrup)
1 tsp de curry (Se le puede echar más dependiendo de su gusto)
1 tsp de sal
1 tsp sal de ajo
1 cebolla picadita
sour cream para servir con las fajitas

1)Saltear las cebollas hasta que queden translúcidas
2) Añadir la carne molida de cerdo,sal, curry y sal de ajo.
3) Añadir la piña picadita con un poco de su jugo.
4) Dejar que se cocine bien.
5) Servir con una cucharadita de Sour Cream. A mi me gusta calentar las fajitas primero. Creo que saben mejor cuando las caliento.

domingo, 15 de mayo de 2011

Flan de Calabaza

2 cdas de oleomargarina derretida (creo que se refiere a margarina regular)
1 1/2 libra de calabaza
1 lata leche evaporada
3 huevos batidos juntos
1 taza azúcar blanca
1/2 taza de azúcar morena
2 cucharadas de harina de trigo
1 cdta vainilla
1 cdta de canela en polvo
2cdas brandy o ron
1/4 cdta clavos
1/2 cdta de gengibre

Se cuela y se pasa por el cedazo. Le añade leche evaporada y mueve. Batir y añadir los huevos y los demás ingredientes.

Hornear en baño de Maria en 350 grados por 1 hora. Se le hace un caramelo antes de echar la mezcla.

Arroz Griego

1 1/2 barra de mantequilla
1 col pequeña
4 cebollas grandes
4 pimientos verdes
3 latitas de setas (12 onzas total)
3 latas de consome
6 cubitos de pollo
1 1/2 cajita de pasas
1/2 pqt de almendras
3 tazas de arroz Uncle Ben
Sal a gusto (no es necesario)

Procedimiento:

1) Derrite la mantequilla a fuego mediano.
2) Pique la col, cebolla, pimiento y las setas. Añada la mantequilla y los vegetales y deje amortiguar.
3)Añada el consomé con los cubitos de pollo.
4) Agregue el arroz y revuelva.
5) Añada pasas y almendras. Cueza a fuego mediano, destapado. Sirva con carne.

Bizcocho de Calabaza

1 1/2 taza calabaza salcochada y mojada
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de harina de trigo
1 cucharada de canela molida
1 lata leche carnation
1 taza de azúcar
1/2 cdta sal
4 huevos batidos
1 cucharadita vainilla

Procedimiento:

1) Añada la mantequilla a la calabaza majada y bátase bien.
2) Añada la harina de trigo, azúcar canela y sal.
3) Bátase bien y añada los huevos batidos a la mezcla.
4) Añada la leche sin diluir y la vainilla.
5) Viértase en molde engrasado y horneese a 350 grados por 1 hora.

Quiche de Camarones

4 huevos
1 paquete de camarones
1 cdta de jugo de limón
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 taza queso suizo
1 paquete 4 onzas de queso rayado(Imagino que se refiere a queso mozzarella o cheddar)
1/3 taza de leche "Half and Half"

Procedimiento:

Batir los huevos junto a la leche Half and Half(H/H) hasta que quede fluffy, mezcle el queso, los camarones (cocidos en agua y sal) en batidora y añada los huevos y el H/H y los demás quesos. Engrase ligeramente el molde de 9" para Quiche y ponga en horno a 275 grados por 35 minutos o hasta que salga limpio al palillo o cuchillo.

Notas de abuela:
Pueden rayarle cebolla y ajo.

Arroz a la Milanesa

2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de jamón cocido cortado en cuadritos pequeños
1 cebolla mediana picada en cuadritos pequeños
2 tazas de arroz grano largo sin cocinar
4 tazas de caldo de pollo
1 cubito de pollo
1/2 taza vino blanco
1/2 taza de queso parmesano

Procedimiento:
1)Caliente el aceite en una cacerola grande.
2)Añada la cebolla y salteéla hasta que esté tierna.
3)Agregue el jamón y saltee por unos minutos revolviendo,
4)En una olla aparte disuelva el caldo de pollo y hierva.
5)Añada la cebolla y el jamón al arroz. Mezcle bien. Incorpore el caldo de pollo disuelto.
6)Ponga a hervir tapado e inmediatamente añada el vino blanco.
7)Cocínelo a fuego lento tapado por 20 minutos hasta que el arroz absorba el caldo y esté blando. 8)Vierta por encima el queso al momento de servirlo.

Dip de Berenjena

1 libra de Berenjena
1/4 taza de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picadita
1 pimiento verde
1 pimiento morrón
1 cdta de sal
1/2 cdta de azúcar
8 aceitunas rellenas picadas
1 chin de nuez moscada (chin es la palabra que utilizó)
2 cdas de Ketchup (no puedo creer que ella utilizó Ketchup en una de sus recetas)

Se pone a cocinar todo bien unido revolviéndolo a menudo para que no se pegue. Se va desbaratando la berenjena poco a poco. Esto se cocina de 40 a 45 minutos.

Nota de abuela:
No dejar que se pegue o queme!!!

Almojábanas

1 taza de leche
1 paquete de harina de arroz
4 huevos enteros
1 queso blanco de hoja o del país
1 tsp de Baking Powder

1) Se calientan la taza de leche
2)Se le echa la harina de arroz y se va moviendo
e inmediantamente se le echan los huevos y luego el queso del país.
3) Se mueve todo bien y se pone en la nevera un rato. ( Abu no escribió cuanto pero me imagino como una hora.)
4) Depués del reposo a freir y a comer. Mi tía Diana las media con una cuchara y las freía hasta que quedaban doraditas.

Dip: Me hermanita le hace un dip con mayonesa, Ketchup y un ajo molido. MmMmmm ricooo!!

Buñuelos de Bacalao

1 1/2 taza de agua
1/4 libra de mantequilla
1 taza de harina de trigo
1 cda de polvo de hornear
1/2 taza de filete de bacalao
1/2 taza de queso parmesano
3 o 4 huevos

Procedimiento
1) Mezclar harina de trigo con polvo de hornear
2) Calentar agua con la mantequilla. Se deja refrescar.
3) Vierta a la harina y mezcle.
4) Añada el bacalao y el queso parmensano, mezcle bien y añada los huevos batidos.
5) Caliente abundante aceite y fria.

Tortillitas de Espárragos

6 huevos grandes
12 espárragos cortados
1/2 taza de leche
1/2 cdta de maicena
1 onza de mantequilla
Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento:
1)Se baten los huevos y se sazonan con sal y pimienta.
2)Luego se disuelve la maicena en la mantequilla y la leche y se mezcla con los huevos.
3) En sartén pequeño se engrasa 1 cdta de mantequilla derretida para cada tortillita.
4)Se va echando batido por dos cucharadas de medir y cuando empieza a cocinar se pone en el centro 1 punta de espárrago y se doblan volteando hasta que se cuezan. Sirvan una sobre otras en fuente llana.

Notas de abuela:
Se puede usar cebolla, jamón, chorizo, petit pois, pescado o camarón.

Sorbete de Naranjas (Chinas)

2 1/4 tazas de jugo de naranja
2 cdtas de gelatina si sabor
2 naranjas
2 claras de huevo
1 onza de azúcar

Pele las naranjas, sepárelas en secciones, quite las semillas y membranas. Guarde 12 secciones para decorar al final. Ponga dos cucharadas de agua y disuelva la gelatina. Agregue un poquito de jugo y luego el resto, revolviendo. Cuando la gelatina empiece a cuajar bata las claras a punto de merengue, añada el azúcar.Mezcle las claras y la gelatina hasta que estén bien unidas. Vierta en cuatro copas y póngalas a enfriar. Adorne con los gajos de naranja.

Tarta de Guayaba

1 cda de Brandy o Ron
2 tazas de harina de trigo cernida
1 cda de polvo de hornear
¼ taza de mantequilla oleo
1 cda Manteca Crisco
2 o 3 huevos
1cdta de vainilla
1 Pasta de Guayaba (Guayabal)
1 taza de azucar
1pizca de sal

1) Creme la mantequilla, manteca y añada el azucar
2) Agregue los huevos enteros y mueva, añada vainilla, harina, Baking Soda y sal. Mueva hasta que una.
3) Divida la masa en dos. Una parte cubre el molde engrasado, coloque la pasta de guayaba rebanada. Cubra con la otra parte de la masa cubriendo bien todos los lados y hornee a 350 grado por 40 minutos.

Notas de abuela:
Molde Pyrex 10’’
Bueno
Notas mias:
Omitiría la manteca y le añadiría cream cheese junto a la guayaba.